当彼得·布恩（Peter Boone）于2012年首次加入巴里·卡勒鲍特（Barry Callebaut）担任巧克力成分巨头首席创新官时，他与研发团队坐下来，问他们对可可的独特之处。
在一次采访中，现任公司首席执行官布恩回忆起他们给出的答案。他们告诉他，这是靠近原油的最富有的原材料之一。可可具有35,000个基因，由2,000个不同的成分组成，可增强口味，气味甚至人类健康。但是，在那时，为了制作巧克力，该公司进行了基本的豆类分级，进行了一般的发酵和烘焙措施，然后添加了许多其他成分来提出一致的风味。
但是巴里·卡勒鲍特（Barry Callebaut）投资了多年的研究，这些研究涉足可可，确定了风味概况，确定哪些水果是最佳应用的最佳选择。布恩说，10年前，该公司应使用该研究来改善成品，这是在一个多世纪以来没有发生显着变化的方式制造的。
在本周在威尼斯举行的活动中，巴里·卡勒鲍特（Barry Callebaut）高管宣布了该研究的最终结果：第二代巧克力。布恩说，这种新的巧克力方法采用了有针对性和精确的收获，发酵和烘焙方法，以便在可可中提供最佳的天然风味和香气。
布恩在活动中说：“这不仅是一项创新，而且我们认为这是巧克力世界的真正范式转变。”“代表优质质量和令人兴奋的重新发明的产品。我们行业的全新未来。”
Barry Callebaut首席执行官Peter Boone在威尼斯的发布会上发表讲话。
由Barry Callebaut提供
巧克力的新作品使可可豆的自然品质成为中心舞台。第二代巧克力将可可作为其第一种成分 - 布恩说，新巧克力的每个棒都有80％的可可。糖也减少了一半。而且这种新巧克力的成分清单非常短：只能可可和糖，如果是牛奶巧克力，也是牛奶。Barry Callebaut高管说，第二代巧克力遵循该公司的CCC原则，该原则代表可可耕种和工艺。
巴里·卡勒鲍特（Barry Callebaut）全球营销副总裁巴斯·斯米特（Bas Smit）在活动中说，消费者已经改变了，但巧克力没有改变。
尽管消费者仍然喜欢用巧克力对待自己，但商店的糖果过道并没有完全提供他们想要的东西。消费者更多地考虑了产品的生产方式，包括什么成分，食物如何影响地球以及饮食的健康状况。这些消息并不总是在那里巧克力。
“这总是很高兴，” Smit说。“这总是关于放纵，有时甚至是强烈的放纵。
Smit继续说：“他们想将巧克力放在购物篮中，就像他们购买的越来越多的产品一样，是关于风味的：自然风味。”
新一代的选择
与近年来Barry Callebaut最近创造的许多巧克力创新不同，Boone表示这不是新产品。它比那还大；一种全新的方式来制作巧克力。
本周的活动是正式推出第二代巧克力，但这并不是所有巧克力很快制作的方式。布恩将第二代巧克力与电动汽车进行了比较。
他说：“我现在convert依了。”“我不会回到燃油车，但是（完全远离汽油车辆）的过渡将需要20年。”
布恩说，巴里·卡勒鲍特（Barry Callebaut）目前正在厄瓜多尔（Ecuador）生产这种巧克力，在那里有必要的设施和基础设施。它最初是作为专用产品，而Boone表示，由于已经进行了定制的工作，因此它将具有高档价格。第二代巧克力将首先提供，仅用于牛奶和黑巧克力品种。但是，传统上生产的巧克力巴里·卡勒鲍特（Collegation Barry Callebaut）也将闻名 - 并将继续使用几年。
截至目前，尚无制造商计划推出特定产品以展示第二代巧克力，就像Barry Callebaut先前的创新一样红宝石巧克力，，，，全果巧克力和elix。布恩说，有兴趣为消费者带来更自然风味的制造商可能会迅速挑选它。由于Barry Callebaut控制着制作的各个方面，从与地面上的农民紧密合作到使用收获水果的特定校准设备，再到为制造商和消费者制作巧克力，Boone说，一切都在那里介绍巧克力向消费者大大。
布恩说，到目前为止，第二代巧克力已经与消费者和制造商进行了很好的测试。他说，干净的标签方面和减少的糖含量可能会吸引想要沉迷的人。
至于制造商，布恩说，他认为使用第二代巧克力加工方法创建高度定制的巧克力的未来。
他说，毕竟，在厄瓜多尔生长的可可自然与在危地马拉，哥伦比亚，多米尼加共和国或巴西的巴里·卡尔巴特（Barry Callebaut）生长的可可自然不同。Barry Callebaut已经开发了完整的巧克力品尝方法，通过这些巧克力的许多不同品质都得到了突出，开发和谈论。布恩说，以这种方法为起点，他相信巴里·卡勒鲍特（Barry Callebaut）有一天能够向后工作，以制造一些更大的客户想要的确切风味。
“我们希望我们在第二代情况下会获得100至300种不同的巧克力，因为每个客户都可以开始说，‘这是我想要的巧克力配置文件。令人惊讶的是，您在标签上只有两三个成分。请在口味概况方面点击这种规格，’”布恩说。“然后我们开始绘制如何完成该过程。”
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