菌丝体蛋白质制造商Better Meat Co.刚刚获得了Rhiza的第四份专利，Rhiza是其独特的架子稳定成分，该成分由一种被称为Neurospora Crassa的真菌物种制成。
首席执行官保罗·夏皮罗（Paul Shapiro）解释说，大多数菌丝蛋白类似物都是镰刀菌的变体，Quorn已被Quorn使用了数十年。NeurosporaCrassa是另一种非常常见的真菌，曾经是食品系统的一部分。在印度尼西亚，它用于将大豆，花生或椰子压入Oncom，这是一种类似豆eh的主食，在世界的那部分很常见。夏皮罗说，但直到现在，它从未被培养为自己的实体。
他说：“它的质地非常像肉一样，它迅速生长，积累了很多蛋白质。”
有了新的专利，更好的肉在成分空间中占有一席之地。他们不寻求制造自己的品牌产品，而是想与有兴趣在产品中使用菌丝体的制造商合作代替肉，鸡蛋或乳制品。
夏皮罗说，通常，菌丝体（这是真菌的根源）比任何基于植物的蛋白质更自然，更经济。它也更有营养，更容易用途。但是今天，大多数想要代替某种动物蛋白的制造商都局限于小麦，豌豆或大豆。
“What we’re seeking to do is to create that fourth major ingredient that does an even better job of mimicking the meat experience,” he said.
为什么Neurosporacrassa？
The Better Meat was founded to make ingredients for the meat alternatives market. When they pivoted to mycelium, Shapiro said they looked at different fungus species to see what would work best.
What they wanted was something that was safe for human consumption, versatile, nutritious, shelf stable and easy to produce. Because ofNeurospora夏皮罗说，克拉萨（Crassa）漫长的用途历史，他们仔细看了一下。他说，毕竟，如果它已经在食品中使用了数百年，并且已经清除了其他国家 /地区的监管机构，那么它可能会有更短的批准途径。
这个三明治上的午餐景观是由Better Meat Co.的Rhiza蛋白制成的。
Better Meat Co.授予的许可。
Neurospora夏皮罗说，克拉萨还有其他更好的肉类的特性。该真菌生长迅速，具有长长的丝状根部 - 对模拟肉质的质地有益。Shapiro说，它可以干燥，这意味着它可以轻巧且架子稳定 - 可以帮助成分轻松前往各种制造商的品质。
快速的增长率也使NeurosporaCrassa是准备粮食生产的成分。
“从我们接种我们的那一刻发酵罐到我们收获的那一刻发酵罐不到一天。”夏皮罗说。
Neurospora克拉萨（Crassa）在水中种植，科学家在肉中说，质地首次种植时看起来像苹果酱。更好的肉从菌丝体中取出水后，可以看到根的长自然线。当菌丝体是关于儿童造型粘土的质地时，可以将细丝拆开。小心地塑造菌丝体并冻结它可以使其成为肉类的肉类模拟，并像肉这样的纤维。但是更好的肉也将菌丝变成培根，鸡块，午餐肉和鹅肝替补。夏皮罗说，它也被用作烘焙应用中的乳制品和鸡蛋替代品。
但是安全方面是关键。和安全NeurosporaCrassa实际上已经研究了近一个世纪。真菌不仅用于发酵印度尼西亚的传统食品，而且还培养为生物学研究几代人。它的基因已经进行了测序，并且已经知道了很多。
夏皮罗说，该公司已经自称为Rhiza蛋白的自我确认已被认为是安全地位。该公司目前正在寻求该成分的FDA GRAS身份，该成分大约在一个月前申请。
更好的肉类隶属科学家发表了《食品和化学毒理学杂志》上的论文本月关于Neurospora Crassa的安全性，作为肉类替代品和增强成分。夏皮罗（Shapiro）说，悠久的历史加起来是监管机构和潜在制造商客户都可以轻易看到的东西。
他说：“我们只有另一种准备并种植它的方法，以便可以在经济上用作下一代肉类替代品。”
接下来是什么？
更好的肉正在定位，为替代蛋白质市场提供新的维度。夏皮罗说，通过将所有内容都放在桌子上，说明他们正在展示寻找替代品的制造商应注意Rhiza蛋白的原因。
在成分成分和过程方面，夏皮罗说，他认为菌丝体是对植物性蛋白质的明显赢家。他说，例如，豌豆蛋白成分要花很多工作和科学，将它们变成肉类类似物。豌豆在一个田野中生长，然后收获并粉碎成面粉。纤维和脂肪与豌豆粉分离，留下蛋白质粉。但是要成为肉类的类似物，通常会挤出该粉末 - 这种过程使用压力和热量等力使蛋白质变成柔软，伸展，更类似肉的形式。
夏皮罗说，另一方面，神经孢子虫的复杂性不那么复杂。
他说：“仅通过发酵，我们就可以创建一个全食，全天然的肉类增强剂和肉类替代品，这是由于各种原因，无论经济和功能，都非常有益。”
这些布朗尼是用茶匙中的Rhiza蛋白而不是鸡蛋制成的。
Better Meat Co.授予的许可。
Hormel正在使用更好的肉使用Rhiza开发最终商业生产的产品。夏皮罗说，他们正在与尚未公开计划的其他制造商合作。但是，他说，最终目标是使更好的肉成为动物蛋白发酵替代品的主要生产国。
夏皮罗说，该公司正在那里。它的13,000平方英尺的示范规模设施在加利福尼亚州，每月能够生产数千磅的Rhiza蛋白。
夏皮罗说，更好的肉看到了供求法则的令人羡慕的一面。对Rhiza蛋白有很多需求。他们只需要能够做得足够。
“因此，我们必须建立更大的发酵资产，以便建立我们的Rhiza霉菌蛋白的河流以流入食品工业。这就是我们现在正在努力的事情。”他说。
成为第一个发表评论的人在“ Better Meat Co.专利菌丝体）上说'在模仿'肉的工作中做得更好