棕榈油可能是一种很棒的成分，但也是极其问题的成分。
它廉价且用途广泛，并且棕榈油在各种不同的食品中都有效。但这也经常与森林砍伐有关由于热带森林已经清晰地为生产石油的手掌腾出了空间。侵犯人权涉及收获水果的工人也得到广泛报道。和出口禁令从南亚国家产生绝大多数农作物的国家增加了另一种不稳定程度。
食用油巨头AAK对这些问题有了新的解决方案。公司最近与Arzeda合作，是使用酶创建新蛋白质的领导者，以提高植物油的可持续性和效率。
Arzeda首席执行官Alexandre Zanghellini表示，该公司长期以来一直关注食品空间。
他的公司计划利用其技术设计可以将易于购买的油转化为具有其他特性的酶。例如，它可能会将大豆石油变成具有棕榈油的一些理想品质，但没有环境问题，人权问题或出口挑战的产品。
Zanghellini说：“拥有更好的生物技术解决方案使您可以思考，并且首次能够生产出我们今天从这些较不可持续的油到更可持续采购的产品类似的产品。”
他说，问题是“您如何以一种或另一种方式修改脂质从某个输入转变为某个输出和成品？”
Arzeda的答案是精心设计的酶。该公司使用一套工具来创建可以生产自定义蛋白质的酶。Zanghellini说，这些蛋白质可能无法在自然界中找到，但是在靶向油中，它们可以做出理想的行为。结果，这些酶可以增强可持续性和性能。
Zanghellini说，创建酶是最困难的部分。他指出，Arzeda的技术具有其他生物技术的优势：低温，不多的溶剂型化学物质，并且该过程中没有毒性。与其他支持技术的生产技术（包括发酵）不同，酶促转化不需要转基因的生物。
Zanghellini说，一旦酶促转化完善，大规模进行操作是相对容易的。
AAK官员在新闻稿中说，他们期待着合作伙伴关系。
AAK首席技术官Karsten Nielsen在一份声明中说：“ AAK很高兴与Arzeda合作解决食品行业最紧迫的问题之一，可持续的植物性食用油。”“我们有信心，他们的全栈技术平台涵盖了基于AI的设计来制造酶制造，可以帮助加速我们在生物技术方面的创新工作。”
尽管如此，使最优化的石油创造并进入市场可能需要多年的时间，Zanghellini说。两家公司必须弄清楚如何设计，制造和利用酶。但是，由于其精确设计过程，Arzeda可能比食品业务中的其他公司更快地完成这项工作。
Arzeda为许多大公司做了类似的酶促解决方案的工作 -包括BP和联合利华的清洁和洗衣产品- 创建更多可持续产品。
Zanghellini说，这是阿尔兹达（Arzeda）在食品业务中的第一项作品，但该公司在一段时间内关注了这一空间。Zanghellini说，除了油外，该公司可能感兴趣的食品中还有其他地区，包括高强度甜味剂的创造和植物 - 蛋白质加工。
他说：“我们已经看到经济供应链被破坏了[并]增加需要可持续生产食品成分的人群的增长。”“这是一个令人兴奋的大型市场，酶可以发挥关键作用，这对每个市场都不是如此。”
成为第一个发表评论的人在“与Arzeda合作伙伴中，用酶转化油”